梅干しを作る

梅干しを漬けるのを教えてくれると言うことで、本日、妻は師匠の元に出かけた。

師匠は、70歳のご婦人。

 

師匠が長年取り寄せている和歌山の南高梅10kgを格安の値段　6300円で購入。

 

10kgは多すぎるので、今回は7kgだけ梅干しにする。

残りは梅ジャムなどに利用するため、冷凍保存した。

 

 

梅を漬けているのは師匠。妻は撮影係。

 

 

まず、箱から梅を出して、よく洗う。

 

 

ざるにあげて水を切る。

完熟の綺麗な梅である。

さすがに銘品の南高梅だ。

 

 

アルコール液で消毒する。

 

 

樽の中も外も中ぶたもみんな消毒する。

 

 

 

 

蓋の消毒　　消毒は35°の焼酎

 

 

塩の濃さは約8％　　ちなみに海水は約3％

 

 

 

梅を入れて塩をふり、また梅をいれて塩を振る。

 

最後に蓋を閉めて完成。

 

 

 

重しを包むビニール袋にも消毒する。

 

 

 

重りを乗せて梅干しを漬け込む。

 

 

 

 

その後、漬かった梅干しを3日3晩天日干しする。　7月11日～7月13日

 

 

 

 

赤ジソでゆかりを作る。