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のじさん

Author:のじさん
200坪の菜園に100種類の野菜を育てる。畑の一画に秘密基地を作ってにわとりや金魚、メダカを育てている。冬には薪ストーブを燃やして暖を取り、コーヒーを飲む。都会に近い所で田舎風の暮らしを求めて、定年後の余暇時間を楽しんでいる。そんなライフスタイルの情報を発信していきます。

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白菜の漬け込み

1昼夜干した白菜を漬けこんだ。
2度漬けを行う。
1度目は白菜の重さの3%の塩で漬けこむ

画像は、干す前の画像


1昼夜干した白菜の全体の重さは6.4㎏であった。
3%の食塩の重さは。192gである。



  



1度漬けは、塩だけで漬けこんだ。
昆布や柚子を準備していなかったからだ。
明日に、改めて昆布と柚子を入れる。




漬物石は、15㎏と20㎏の重り。
いっきに水が上がるはずだ。
完全に水が上がったら、水は捨てて新たには塩を加えず、2度漬けをする。




調味料のだし昆布と柚子



       



ぷりと水をあげておいた。



※11月29月追加

≪ちゃおさんの白菜の二度漬けレシピ≫

①収穫後、半分に切ってよく洗う
②白菜に塩を軽く振りかけて塩を馴染ませる
③漬物樽にビニール袋を広げる
④白菜を水平になるように端から円を描くように並べる
➄落とし蓋を入れて重しをする
⑥1日すれば水が上がってきます(水を除去)
⑦2週間漬け込む

本漬け
①糠に塩を混ぜておく(1次漬けで塩分が含まれているので軽く)
②糠、白菜、昆布、トウガラシを交互に重ねていく(糠の量は白菜が隠れる程度)






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