雪の降る日は、漬物仕込

昨日は、畑に雪が積もっていて作業が出来なかったので、収穫しておいて白菜の漬物を仕込んだ。

白菜は4分割して、1日干しておいた。

雪が降らなくとも漬物をする予定だったので、することが無くなるのでちょうど良かった。

重さを図って、1度目は3%の塩で漬け込む。

1度目は塩だけ、そして2度目は上がった塩水を全部捨てて、その時に昆布等の調味料を入れる。

多すぎたが、残りが中途半端な量だったので、てんこ盛りにしてそのまま漬け込んだ。

重石は、35㎏ぐらいはあるだろう。

秘密基地の部屋は、冬になると漬物小屋となる、

友人も沢庵を2樽漬けてある。

私も沢庵2樽と白菜が2樽分である。白菜は2度漬けが終わっているものを食べている。

沢庵と白菜の漬け物

沢庵と白菜の漬け物が出来た。
沢庵は、出来るだけお店で売っている味に近付けた。
昔風の味付けだと好みが違う。
誰でも食べて美味しいと感じる甘い味付けにした。

白菜の漬け物は、今年から2度漬けを採用している。
1度漬けだと全体に味が回らない。また酸化して色が変わってしまう。2度漬けは味が安定して、酸化もし難いようである。

調味料として昆布とトウガラシとユズを入れている。
その他に隠し調味料として、昆布茶と味の素を入れている。

と言うことで、こちらの白菜の漬け物もお店の味に近付いている。

皆さんにお裾分けしているが、とても評判が良い。
食べ慣れた味だからかも知れない。

漬け物 白菜と沢庵

白菜の漬け物、第2弾である。
今年から二度漬けをしている。
二度漬けする時、昆布、柚子、唐辛子の他に隠し味として『昆布茶』を少量入れている。
なかなかの味である。

下の画像は、沢庵漬けである。
2週間ほど干したので、なかなか水が上がらなかった。
現在はしっかりと水が上がっている。

下の画像は、友人がこれから沢庵を、2樽漬け込むのに準備してあげたものである。

毎年、奥さんを連れてきて漬け込んでいる。
まだ、大根を干している最中である。3週間以上干すようだ。

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タクワンダイコン

タクワンダイコンの第2弾である。
前回の分は、すでに樽に漬けてある。
今回も20本干した。画像後ろ側にあるのは、友人の分30本。

今年のダイコンは大きく成りすぎて、抜くのが大変である。
1時間かけて5本抜くのが精一杯だ。

耕耘機で耕せない深さまで潜り込んでいる。
その為ダイコンが曲がっているので、無理に引っ張るとヤマイモのように途中で切れてしまう。
とても厄介である。

友人は腰を痛めていることもあって、懲りたようである。

来年は青首大根で沢庵を作ると言っていた。

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沢庵つくり 掘り上げて干す

日前にタクワンダイコンを干した。

今年は、暖冬の影響か大きく育つのが早く、割れが入ってしまったものもあった。

昨日の朝に樽に漬け込んだ。

こちらは友人の沢庵ダイコン

大きく成りすぎたことと、畑が堅いので途中で折れてしまったものが多いようだ。

先日の日曜日に掘った。約30本。

現在第2段を掘り起こしている。