妻の味噌作り

毎年この時期に、お味噌を作っている。

作り上げるのに、圧力釜を2台使って豆を煮たので、3時間ぐらいに短縮できたようだ。

大豆を、前日の夜から水に浸けて置いて、水を含ませておく。

そして次の日に、大豆を煮ることことから始まる。

いつもは、大豆2㎏、麹2㎏だったが、今年は大豆3ｋｇ、麹3ｋｇと昨年の1，5倍の量となった。

味噌作りの工程　参考

作り方１

こうじをほぐし、塩を入れて混ぜ合わせ仕込み容器に入れる。

作り方2

大豆を軽く洗いざるにあける。

作り方3

洗った大豆をバケツなどの容器に移し、大豆の2倍以上の水に浸ける。

 

手作り味噌の作り方（2日目の作業）

作り方4

水に浸けて置いた大豆の水を切る。

作り方5

大豆を鍋に移し、４から５時間ぐらいを目安に煮る。

作り方6

指先で簡単につぶれたらＯＫ。

作り方7

煮上がった大豆をざるに上げ水を切る。

作り方8

すり鉢を使って大豆をつぶす。

作り方9

前日に塩きりしたこうじを潰し大豆に入れる。

作り方10

つぶした大豆と塩きりこうじを混ぜる。

注意１３

大豆とこうじはまんべんなく混ぜる。

作り方11

練った大豆を、おむすび大に丸め味噌玉を作る。

作り方12

仕込み容器に味噌玉を投げ入れる。

作り方13

容器に味噌玉を入れ終わったらビニールまたはサランラップを敷き落としフタをして重しを置く又は塩を隙間なく敷く。

作り方14

出来あがった手作り味噌は風通しの良い所に置く

 

妻こだわりの梅干し作り

毎年この時期になると、つけた梅干を干す。

土用干しと云われている天日干しである。

台風が去って朝日がまぶしい

妻にはこだわりがある。

梅干しは、和歌山の南高梅しか使わない。

なぜなら、最初に教えてもらった師匠が南高梅を使っていたからだ。

そして、その時教えてもらった作り方を踏襲している。

昨年は、南高梅の注文を忘れて時期を逸してしまった。

そこで、いつも行く茨城のスーパー太陽で買った。

安かったが、妻の気に入る出来ではなかったようだ。

「ネェ!　　どんなのがいい梅干しなんだろうね？」と私に聞く。

「そのお店で、一番高いのがいい梅干しだと思うよ。」と私。

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今年の梅干し作り

昨年度からはじめた妻の梅干し作り。

今年は、南紅梅を昨年度の半分の5kgを使った。

 

つけあがった梅干し。

これから天日干しをする。

 

 

 

 

 

そして、天日干しをした状態の画像。

3日3晩天日干しする。

 

 

 

 

 

塩の濃さは約8％　　ちなみに海水は約3％

 

梅干しを作る

梅干しを漬けるのを教えてくれると言うことで、本日、妻は師匠の元に出かけた。

師匠は、70歳のご婦人。

 

師匠が長年取り寄せている和歌山の南高梅10kgを格安の値段　6300円で購入。

 

10kgは多すぎるので、今回は7kgだけ梅干しにする。

残りは梅ジャムなどに利用するため、冷凍保存した。

 

 

梅を漬けているのは師匠。妻は撮影係。

 

 

まず、箱から梅を出して、よく洗う。

 

 

ざるにあげて水を切る。

完熟の綺麗な梅である。

さすがに銘品の南高梅だ。

 

 

アルコール液で消毒する。

 

 

樽の中も外も中ぶたもみんな消毒する。

 

 

 

 

蓋の消毒　　消毒は35°の焼酎

 

 

塩の濃さは約8％　　ちなみに海水は約3％

 

 

 

梅を入れて塩をふり、また梅をいれて塩を振る。

 

最後に蓋を閉めて完成。

 

 

 

重しを包むビニール袋にも消毒する。

 

 

 

重りを乗せて梅干しを漬け込む。

 

 

 

 

その後、漬かった梅干しを3日3晩天日干しする。　7月11日～7月13日

 

 

 

 

赤ジソでゆかりを作る。